يعد التعليب طريقة مهمة وآمنة لحفظ الطعام. تُعد الأطعمة المعلبة المصنعة مثل الصلصات والفاصوليا والعدس والمعكرونة والتونة والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه من المواد الأساسية في مخزن الطعام.

عموما آلة ختم علب الفراغ لها وظيفتان

1.تقليل محتوى الأكسجين في الخزان وتقليل أكسدة الطعام؛

2.بمجرد أن يتعفن الطعام بالداخل وينتج الغاز تحت تأثير البكتيريا اللاهوائية، سوف ينتفخ غطاء العلبة، وهو ما يذكرنا الناس أن العلبة مكسورة ولا تأكل.

بعد الختم المفرغ، لماذا يجب وضعه في المعوجة؟

يتم تسخين الجرار أو العلب إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف الطعام و/أو الأمراض المنقولة بالغذاء. تعمل عملية التسخين أيضًا على إزالة الهواء من المنتج وإنشاء فراغ. يساعد هذا الفراغ على منع إعادة التلوث بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الضارة.