Pengtinan ialah kaedah yang penting dan selamat untuk mengawet makanan. Makanan dalam tin yang dihasilkan seperti sos, kekacang, lentil, pasta, tuna, makanan laut, sayur-sayuran dan buah-buahan adalah makanan ruji pantri.

Secara amnya mesin pengedap tin vakum mempunyai dua fungsi

1.mengurangkan kandungan oksigen dalam tangki dan mengurangkan pengoksidaan makanan;

2.Setelah makanan di dalamnya busuk dan menghasilkan gas di bawah tindakan bakteria anaerobik, penutup tin akan membonjol, yang mengingatkan orang bahawa tin itu dipecahkan dan tidak dimakan.

Selepas pengedap vakum mengapa ia perlu dimasukkan ke dalam Retort ?

Balang atau tin dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk memusnahkan mikroorganisma yang boleh menyebabkan kerosakan makanan dan/atau penyakit bawaan makanan. Proses pemanasan juga mengeluarkan udara daripada produk dan menghasilkan vakum. Vakum ini membantu mencegah pencemaran semula oleh mikroorganisma berbahaya.