Pengalengan adalah metode yang penting dan aman untuk mengawetkan makanan. Makanan kaleng yang diproduksi seperti saus, kacang-kacangan, lentil, pasta, tuna, makanan laut, sayur-sayuran, dan buah-buahan adalah makanan pokok di dapur.

Umumnya mesin penyegel kaleng vakum memiliki dua fungsi

1.mengurangi kandungan oksigen dalam tangki dan mengurangi oksidasi makanan;

2.Setelah makanan di dalamnya busuk dan menghasilkan gas karena aksi bakteri anaerob, tutup kaleng akan menonjol, mengingatkan pada orang yang kalengnya pecah dan tidak makan.

Setelah disegel vakum mengapa perlu dimasukkan ke dalam Retort ?

Stoples atau kaleng dipanaskan hingga suhu cukup tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan makanan dan/atau penyakit bawaan makanan. Proses pemanasan juga menghilangkan udara dari produk dan menciptakan ruang hampa. Vakum ini membantu mencegah kontaminasi ulang oleh mikroorganisme berbahaya.