Кансерваванне з’яўляецца важным і бяспечным спосабам захавання ежы. Прамысловыя кансервы, такія як соусы, фасолю, сачавіца, макароны, тунец, морапрадукты, гародніна і садавіна, з’яўляюцца асноўнымі прадуктамі кладоўкі.

Наогул вакуумная машына для запячатвання слоікаў маюць дзве функцыі

1.памяншаюць утрыманне кіслароду ў баку і памяншаюць акісленне ежы;

2.Пасля таго, як ежа ўнутры гніе і выпрацоўвае газ пад дзеяннем анаэробных бактэрый, вечка банкі выпукнецца, што нагадвае людзі, што бідон разбіты і не ядуць.

Пасля вакуумнага запячатвання, чаму яго трэба пакласці ў рэторту?

Слоікі або банкі награваюць да тэмпературы, дастаткова высокай для знішчэння мікраарганізмаў, якія могуць выклікаць псаванне ежы і/або хваробы харчовага паходжання. Працэс награвання таксама выдаляе паветра з прадукту і стварае вакуум. Гэты вакуум дапамагае прадухіліць паўторнае заражэнне шкоднымі мікраарганізмамі.