Конзервирање је важан и сигуран начин за чување хране. Произведена конзервирана храна као што су сосеви, пасуљ, сочиво, тестенине, туњевина, морски плодови, поврће и воће су основне намирнице.

Уопште машина за вакуумско затварање конзерви имају две функције

1.смањити садржај кисеоника у резервоару и смањити оксидацију хране;

2. Када је храна унутра покварена и производи гас под дејством анаеробних бактерија, поклопац лименке ће се испупчити, што подсећа људе да је конзерва сломљена и да не једу.

Зашто га након вакуумског заптивања треба ставити у реторту?

Тегле или конзерве се загревају на довољно високу температуру да униште микроорганизме који би могли да изазову кварење хране и/или болести које се преносе храном. Процес загревања такође уклања ваздух из производа и ствара вакуум. Овај вакуум помаже у спречавању поновне контаминације штетним микроорганизмима.