ការកំប៉ុងគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏សំខាន់ និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារ។ អាហារកំប៉ុងដែលផលិតដូចជា ទឹកជ្រលក់ សណ្ដែក សណ្តែក ប៉ាស្តា ត្រីធូណា អាហារសមុទ្រ បន្លែ និងផ្លែឈើគឺជាអាហារសម្រន់ក្នុងបន្ទប់។

ជាទូទៅ ម៉ាស៊ីនបូមធូលីអាចបិទជិត មានមុខងារពីរ

1.កាត់បន្ថយបរិមាណអុកស៊ីសែននៅក្នុងធុង និងកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មនៃអាហារ;

2.នៅពេលដែលអាហារនៅខាងក្នុងរលួយ និងបង្កើតឧស្ម័ននៅក្រោមសកម្មភាពនៃបាក់តេរី anaerobic គម្របកំប៉ុងនឹងប៉ោង ដែលរំឭក មនុស្ស​ដែល​កំប៉ុង​នោះ​ខូច​ហើយ​មិន​បាន​បរិភោគ​ទេ។

បន្ទាប់ពីការផ្សាភ្ជាប់សុញ្ញកាស ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុង Retort ?

ពាង ឬកំប៉ុងត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ល្មមដើម្បីបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ និង/ឬ ជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។ ដំណើរការកំដៅក៏ដកខ្យល់ចេញពីផលិតផល និងបង្កើតម៉ាស៊ីនបូមធូលីផងដែរ។ ម៉ាស៊ីនបូមធូលីនេះជួយការពារការចម្លងមេរោគឡើងវិញដោយមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។