Η κονσερβοποίηση είναι μια σημαντική και ασφαλής μέθοδος για τη συντήρηση των τροφίμων. Τα βιομηχανοποιημένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως σάλτσες, φασόλια, φακές, ζυμαρικά, τόνος, θαλασσινά, λαχανικά και φρούτα αποτελούν βασικά προϊόντα της τροφής.

Γενικά μηχανή σφράγισης κουτιών κενού έχουν δύο λειτουργίες

1.μειώστε την περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη δεξαμενή και μειώστε την οξείδωση των τροφών·

2.Μόλις το φαγητό στο εσωτερικό είναι σάπιο και παράγει αέριο υπό τη δράση αναερόβιων βακτηρίων, το καπάκι του δοχείου θα διογκωθεί, κάτι που θυμίζει άνθρωποι που έχει σπάσει η κονσέρβα και δεν τρώνε.

Μετά τη σφράγιση υπό κενό γιατί πρέπει να τοποθετηθεί στο Retort;

Τα βάζα ή τα δοχεία θερμαίνονται σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να καταστρέψουν τους μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων ή/και τροφιμογενείς ασθένειες. Η διαδικασία θέρμανσης αφαιρεί επίσης τον αέρα από το προϊόν και δημιουργεί κενό. Αυτό το κενό βοηθά στην πρόληψη της επαναμόλυνσης από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.