Konzerviranje je važna i sigurna metoda za očuvanje hrane. Proizvedeno konzervirana hrana kao što su umaci, grah, leća, tjestenina, tuna, plodovi mora, povrće i voće osnovne su stvari u smočnici.

Općenito stroj za vakuumsko zatvaranje limenki imaju dvije funkcije

1.smanjuju sadržaj kisika u spremniku i smanjuju oksidaciju hrane;

2.Kada hrana u njoj istrune i proizvodi plin pod djelovanjem anaerobnih bakterija, poklopac limenke će se izbočiti, što podsjeća ljudi da je konzerva razbijena i ne jedu.

Zašto se nakon vakuumskog zatvaranja stavlja u retortu?

Staklenke ili limenke zagrijavaju se na temperaturu dovoljno visoku da uništi mikroorganizme koji mogu uzrokovati kvarenje hrane i/ili bolesti koje se prenose hranom. Proces zagrijavanja također uklanja zrak iz proizvoda i stvara vakuum. Taj vakuum pomaže u sprječavanju ponovne kontaminacije štetnim mikroorganizmima.