Պահածոյացումը սննդամթերքի պահպանման կարևոր և անվտանգ մեթոդ է: Պահածոյացված մթերքները, ինչպիսիք են սոուսները, լոբիները, ոսպը, մակարոնեղենը, թունա, ծովամթերքը, բանջարեղենը և մրգերը, մառանների հիմնական տեսակներն են:

Ընդհանրապես վակուումային տարաների կնքման մեքենա ունենալ երկու ֆունկցիա

1.կրճատել թթվածնի պարունակությունը բաքում և նվազեցնել սննդի օքսիդացումը;

2.Երբ ներսում սննդամթերքը փտած է և անաէրոբ բակտերիաների ազդեցության տակ գազ է արտադրում, տարայի կափարիչը կուռչի, ինչը հիշեցնում է. մարդիկ, որ պահածոն կոտրված է և չեն ուտում։

Վակուումային կնքումից հետո ինչո՞ւ է անհրաժեշտ այն դնել Retort-ի մեջ:

Բանկերը կամ պահածոները տաքացվում են այնքան բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի ոչնչացնեն միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են առաջացնել սննդի փչացում և/կամ սննդային հիվանդություն: Ջեռուցման գործընթացը նաև հեռացնում է օդը արտադրանքից և ստեղծում վակուում: Այս վակուումն օգնում է կանխել վնասակար միկրոօրգանիզմների կողմից նորից աղտոտումը: