Konservimi është një metodë e rëndësishme dhe e sigurt për ruajtjen e ushqimit. Ushqimet e konservuara të prodhuara si salcat, fasulet, thjerrëzat, makaronat, toni, ushqimet e detit, perimet dhe frutat janë pikat kryesore të qilarit.

Përgjithësisht makinë për vulosjen e kanaçeve me vakum kanë dy funksione

1.zvogëlojnë përmbajtjen e oksigjenit në rezervuar dhe pakësojnë oksidimin e ushqimit;

2.Sapo ushqimi brenda është i kalbur dhe prodhon gaz nën veprimin e baktereve anaerobe, kapaku i kanaçes do të fryhet, gjë që kujton njerezit qe i prishet kanaçe dhe nuk e hane.

Pas mbylljes me vakum pse duhet futur në Retort ?

Kavanozët ose kanaçet nxehen në një temperaturë mjaft të lartë për të shkatërruar mikroorganizmat që mund të shkaktojnë prishje të ushqimit dhe/ose sëmundje të shkaktuara nga ushqimi. Procesi i ngrohjes gjithashtu largon ajrin nga produkti dhe krijon një vakum. Ky vakum ndihmon në parandalimin e rikontaminimit nga mikroorganizmat e dëmshëm.